Zu Martini gab es Gans – und ein paar Extras:


Vorspeise: Pasteis de Bacalhau an Süßkartoffelpüree mit Serranostreifen
Hauptgang: gebratene Gans mit Spätzla und Blaukraut
Dessert: Pasteis de Nata und Mousse de Caramel y Choc.

Wir hatten wundervolle Gäste und einen sehr schönen Abend zusammen. Vielen Dank!

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Die Pasteis de Bacalhau habe ich in Portugal kennen- und liebengelernt. Es ist soul food ersten Ranges und steht im Zentrum der portugiesischen Küche.
Das Süßkartoffelpüree habe ich mit Kardamom und Zimt gewürzt, etwa nach den Vorgaben des El Olivo in Recklinghausen. Bester Spanier im Ruhrgebiet! Hingehen!
Den Serranoschinken habe ich beigefügt, um dem süßen und kardamomschweren Püree und den luftigen Fischpasteten noch eine rustikale Note zu geben.

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Pro Person eine Süßkartoffel, schälen, in Alufolie garen zum Erhalt des Geschmacks, etwa 1 Kardamomsaat gemahlen, eine Messerspitze Zimt, Sternanis, Milch, Butter, Salz, erhitzen, pürieren. Lecker!

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Die Minze hat den Pasteis nicht geschadet. Nächstes Mal davon vielleicht etwas mehr nehmen, dafür deutlich weniger Zwiebeln.

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Das Formen der quenelles dauert etwas. Nächstes Mal bin ich großzügiger mit dem Wasser beim Spülen der Löffel, damit die quenelles noch schöner werden.

In Sonnenblumenöl frittieren – einfach genial.

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Noch etwas entfetten…

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Die Soße degraissiert, die Spätzla in Butter angebraten, die Gans unter dem Grill erhitzt.

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Die Färbung des Fleisches ist ordentlich.

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Pasteis de Nata sind ein Liebesgruß aus dem Sündenpfuhl des Glücks. Völliger Verfall der Seele und ewige Verdammnis drohen den arglosen Opfern.