Buffalo Wings Dinosaur Style
Was du brauchst
Mit viel Liebe und den besten Erinnerungen an die Dinosaurier-Restaurants in Syracuse und Buffalo.
Weiter so, Leute!
für 4 Personen
Hähnchenflügel: 16-20 Stück
Red Rub: ca. 120 g
Mutha-Sauce: ca. 200 ml
Die Hähnchenflügel unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit dem Red Rub einreiben, nach dem Motto: viel hilft viel. Die Flügel auf einem Backblech ausbreiten und darauf achten, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen. Bei etwa 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten garen, zwischendurch einmal wenden.
Wir brauchen mindestens 170 Grad Celsius, damit der Zucker im Red Rub karamellisiert.
Wenn die Beilagen noch nicht fertig sind, können die Hähnchenflügel vor dem Grillen auch ein paar Minuten bei 100 Grad Celsius im Ofen warten.
Die Hähnchenflügel mit der Mutha-Sauce und einem Pinsel glasieren und kurz, aber heiß grillen. Das funktioniert gut mit der Grillfunktion des Backofens. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Wenden, glasieren und nochmals kurz grillen.
Red Rub (ca. 235g)
- geräucherter Paprika 1/4 Tasse (Mehl 1 Tasse=125g) -> 30g
- Salz 1/4 Tasse (Zucker 1 Tasse=200g) -> 55g
- Zucker roh 1/4 Tasse (siehe Salz) -> 55g
- Chilipulver 2 Esslöffel (Esslöffel=15g) -> 30g
- Knoblauch granuliert 1Esslöffel (siehe Chilipulver) -> 15g
- Zwiebel granuliert 1Esslöffel (siehe Chilipulver) -> 15g
- schwarzer Pfeffer 1,5 Esslöffel (siehe Chilipulver) -> 23g
- Kreuzkümmel 1 Teelöffel ungehäuft -> 5g
- Selleriesalz 1Teelöffel ungehäuft -> 5g
- Cayennepfeffer 1/4 Teelöffel ungehäuft -> 1g
Mutha-Soße nach Dinosaur-Art (ca. 0,75 Liter)
Zwiebeln und Knoblauch anbraten, den Rest einrühren und alles zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Erst nach dem Abschalten der Hitze Flüssigrauch hinzugeben.
- Pflanzenöl – 1/4 Tasse – 60ml
- Zwiebel, fein gehackt – 1 Tasse – 225g
- Salz – 1/8 Esslöffel – große Prise
- Knoblauch, gehackt – 2 Esslöffel – 30g
- Tomatensauce – 2 Tassen – 440ml
- Ketchup – 2 Tassen – 440ml
- Wasser – 1 Tasse – 240ml
- Worcestershire-Sauce – 3/4 Tasse – 180ml
- Apfelessig – 1/2 Tasse – 120ml
- Zitronensaft – 1/4 Tasse – 60ml
- Melasse – 1/4 Tasse – 55g
- Senf – 1/4 Tasse – 55g
- Dunkelbrauner Zucker – 3/4 Tasse – 170g
- Chilipulver – 1 Esslöffel – 15g
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Teelöffel – 12g
- Piment – 1/2 Teelöffel – 3g
- Flüssigrauch (optional) – 1 Esslöffel – 15g
Coleslaw
versorgt fast 103 Personen
GEMÜSE:
- Weißkohl 1 (2 1/2 bis 3 Pfund)
- Möhren 2 oder 3, geschält und geraspelt
DRESSING:
- Mayonnaise 2 Tassen (ca 600g)
- Apfelessig 1 Tasse (240g)
- gehackter Knoblauch 1 Esslöffel
- brauner Zucker 1 Esslöffel
- Zwiebel groß 1/4, gerieben
- koscheres Salz 1 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel
- Selleriesamen 1 Teelöffel
Pommes Frites Western Art
Gewürze
…sind am leckersten, wenn sie frisch gemahlen sind.
