Zwiebelsoße UK

Perfekt zu Bangers&Mash
Das traditionelle Bangers&Mash ist ohne Zwiebelsoße kaum denkbar. Sie ist dunkel, schmackhaft und verbindet nicht nur die Würstchen mit dem Kartoffelbrei, sondern auch deine Seele mit der Erde.
Was du brauchst
Für etwa 350ml Sauce
- Butter 50g
- Gemüsezwiebel 1 sehr große oder 2 kleine
- Zucker 2TL
- Rotwein 150ml
- Thymian 2 Zweige
- Salbei 1 Zweig
- Rinderfonds 600ml
- Worcestersauce 1TL
- Salz 1TL
- Senf mittelscharf 1/2TL
- Pfeffer schwarz gemahlen 1/4TL
- Balsamico rosso 1EL
- Mondamin 1EL
- Butter (zur Montage) kalt 2EL


Wie du die Soße zubereitest
Butter bei mittlerer Hitze in einem Soßentopf zerlassen, dann die geschnittenen Zwiebeln und den Zucker hinzufügen und bei erhöhter Hitze (170Grad) den Zucker karamellisieren. Hitze wieder reduzieren und etwa 25 Minuten langsam braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
So kann das aussehen.


Rotwein und die Kräuter hinzufügen und alles kurz aufkochen, um dann die Hitze wieder zu reduzieren und alles für etwa 10 Minuten simmern zu lassen. Die Sauce wird dabei nicht abgedeckt, um sie zu reduzieren. Weniger Wasser bedeutet mehr Geschmack.
Fonds hinzugeben, sowie Senf, Salz, Pfeffer und die Worcestersauce, aufkochen lassen, und wieder die Hitze reduzieren, um weiter simmern zu lassen, und zwar etwa 20 Minuten. Dabei reduziert auch die Sauce weiter und wird immer kräftiger.
Die Kräuter werden nun entfernt, der Balsamico eingerührt und die Sauce kochend mit Mondamin gebunden, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit der kalten Butter wird die Sauce aufmontiert, um sie optisch glänzend und im Geschmack cremiger zu machen.
Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Guten Appetit!
