Brezel
Die schwäbische Brezel ist die beste überhaupt.
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Die beste Brezel, die man jemals für Geld kaufen konnte, gab es bei der Bäckerei Seifert in der Nähe von Laupheim.
Ich habe heute noch die Stimme meiner Mutter im Ohr, als sie von Butterbrezeln der Bäckerei Seifert schwärmte. Sie waren Weltklasse.
Wenn ich Brezeln mache, dann stelle ich mir die Seifertbrezeln immer vor, und ich weiß, dass sie niemals so gut werden können. Aber ich kann es immerhin versuchen – und sie werden dabei immer etwas besser.
Die schwäbische Brezel hat dünne Ärmchen und einen dickeren Bauch. Die Ärmchen werden beim Backen sehr knusprig und der Bauch außen knusprig und innen saftig.
Dies ist mein dritter Versuch. Die Kruste ist bereits relativ glatt, die Ärmchen werden schon dünner und die Geometrie wird gleichmäßiger.
Die kleinen Bläschen zeigen, dass ich schneller arbeiten muss, denn die Gare hatte schon wieder eingesetzt, nachdem ich sie in der Natronlauge hatte und den Bauch gesalzen. Längliche Risse in der Kruste zeigen, dass die Oberfläche vor der letzten Formung des Teiglings bereits leicht angetrocknet war.
Welches Mehl? Ich habe tipo 00 von Caputo genommen, vergleichbar mit 550er, weil ich noch so viel hatte. Deshalb war die Brezel fluffig und saftig. Bei 405er würde ich eine trockenere Brezel erwarten. Muss ich ausprobieren.
